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Grupos de alimentos. Composição proteica

Noções de alimentação, nutrição nutrientes. No que se traduz uma alimentação racional e uma mal nutrição. Grupo de alimentos, quantidades proteicas e composição em hidratos de carbono…

  • Alimentação - Preparação e ingestão de alimentos. O organismo humano é fornecido de alimentos necessários nos estados naturais ou modificados.
  • Nutrição – Conjunto de processos de absorção, após a digestão e transformação, pelo tubo digestivo. Permite a utilização dos constituintes dos alimentos ao nível dos tecidos para as normais funções de vida.
  • Nutrientes – Hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminas, minerais e celulose. Constituintes dos alimentos sem necessidade de sintetização e que são absorvidos pelo organismo.
  • Alimentação Racional – Equilíbrio da alimentação a partir de estudos técnico-científicos adaptados às necessidades do indivíduo, conforme idade e condição física.
  • Mal nutrição- Resultante da carência ou excesso de nutrientes, manifesta-se pelo aparecimento de sintomas de doença reveladas por análises bioquímicas, fisiológicas ou antropométricas.

Grupo de Alimentos

  • Leite e seus derivados- yogurte, requeijão, queijo, etc. São alimentos fornecedores de proteínas de alto valor biológico, grande quantidade de cálcio e de vitamina B2.
  • Ovos, Carne e Peixe – Fornecedores de grande quantidade de proteínas e de alto valor biológico, vitamina B1 e PP. São pobres em hidratos de carbono e cálcio e ricos em ferro e outros olioelementos.
  • Gorduras sólidas e (ou) líquidas – Contêm mais de 80% de gordura. O azeite, uma quantidade média e o óleo uma elevada percentagem de ácidos gordos poli-insaturados.
  • Leguminosas secas, mel, açúcar, chocolate, cacau, cereais e seus derivados - Ricos (superior a 50%) em hidratos de carbono, mediana quantidade de proteínas de baixo valor biológico, desprovidas de vitamina C, pobres em gordura, e de médio teor em celulose (leguminosas secas e cereais).
  • Batata, frutos e produtos hortícolas- Pobres em proteínas, fornecem em pequenas ou médias quantidades H.C. e celulose tenra. Contudo são os principais fornecedores de pró vitamina A e em especial a totalidade da vitamina C. Possuem uma razoável quantidade de ferro e de cálcio.
  • Líquidos – Água como principal fornecedor de água ao organismo. Cerveja e vinho, respectivamente fornecedores de pequena e média quantidade de álcool ao organismo. Fornecedores de elevado teor alcoólico as bebidas destiladas.

Tabelas: Grupo de Alimentos

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